東京みそ食楽部

ここは東京みそ食楽部です。

東京みそ食楽部って……なに？

ご紹介します。

信州味噌、仙台味噌、八丁味噌などなど、全国には地方を代表する味噌がありますよね。
みなさんは、東京都にもご当地味噌があることをご存じでしょうか？

それがこちら。

• 江戸甘味噌
• 江戸味噌

東京にも味噌あったんだ～　という感じですよね？
それではざっとご紹介しましょう！

江戸甘味噌

東京の味噌として有名なのはこちらかもしれません。

最大の特徴は米麹の量。大豆１に対して米麹２使います。
なじみのある普通の辛口味噌は、大豆１：米麹０.８。
米麹を贅沢に使用した味噌は、つやつやの見た目です！

また、塩分は通常の辛口味噌が12％前後なのに対して、江戸甘味噌は6％と半分。
麹由来のやさしい甘さと、しっとりとした舌ざわりが特徴なのです。

江戸味噌

江戸甘味噌と同様、茶褐色の赤味噌です。
こちらは大豆と米麹はほぼ同量使います。
塩分はやや少なめの10％前後。

クセがなくさっぱりとした味わいと、短期熟成が特徴です。
実は、江戸ではこの「江戸味噌」が広く一般的に使用されていたとされるのです。

東京みそ食楽部へようこそ！

ざっくり紹介したこの味噌。
特徴は分かったけど、どうやって食べたらいいの？
どう使ったらおいしいの？
東京みそ食楽部は、そんな「江戸甘味噌」「江戸味噌」を探求する食楽部です。

既製品はもちろん、休売品や未発売品などなども掘り起こして、ここでしか見せられない食楽部活動の様子を発信していきます。

おいしく・楽しく・ゆるく！
をモットーに、我々も試行錯誤しながら、いろいろやっていきたいと思います。

一緒に味噌の可能性を探っていきましょう！✨