とある商談中…
「江戸甘味噌は魚にも合うと思います！」
「寿司の醤油みたいに…」
お取引先様にそんな風に言っていただきました。
江戸甘味噌は寿司に合うのか？？
なんのネタが合うんだ？？？
実験してみよう‼
ということで…
第１回 チキチキ 江戸甘味噌に合う寿司ネタはどれだ？選手権～‼
早速ライフ様でにぎり寿司9貫パックを購入してきました！
まぐろ・真鯛・いくら・サーモン・蒸しエビ・穴子・甘エビ・いか・玉子の王道ラインナップです。
そのままの江戸甘味噌、江戸甘味噌に甘酒などを加えた「金紋 江戸甘味噌漬の素」、2種類を付けてそれぞれ食べ比べてみることにします。
↑江戸甘味噌
【金紋 江戸甘味噌】
米糀をたっぷり使った甘味ときわめて少ない塩分が特徴。
江戸・東京を代表する味噌。
↑江戸甘味噌漬の素
【金紋 江戸甘味噌漬の素】
江戸甘味噌に甘酒を加えた味噌漬の素。肉や魚などを漬けて焼くとおいしい。
今日は営業部5名が参加です。
メンバー：
A間（私。美味しいもの全般大好き。料理修行中）
M上（部長。さっぱりしたものしか食べたがらない）
T橋（課長。最近自家製ぬか漬けにハマっている）
Y本（課長。とにかく麺が好き）
T中（係長。グルメ。）
よろしくお願いします！
どれから食べようかな～
いつもお寿司屋さんで食べがちな順にいくか。
①真鯛
淡泊なのからいきがちだよね。
では江戸甘味噌から。
おいしい！白身のねっとり感、脂と合っているように思えます。
味噌漬の素はどうかな？
えぇ、こっちも美味しい！
おいおい、しょっぱなから美味しいおいしいって大丈夫か？
こいつ、もしや全部おいしく感じちゃうんじゃ…？
みんなの感想も聞いてみましょう。
M上：美味しいけど素材の味が消える。
T橋：じゃま。
Y本：江戸甘味噌は相性良い。漬の素は相性良いけどもの足りない。
T中：江戸甘味噌はよく分からない。漬の素は生臭く感じる。
けっこう分かれた‼
②いか
江戸甘味噌：普通。味噌の味を感じられて美味しい。
味噌漬の素：普通。美味しいけど、漬の素の苦みやえぐみを感じやすいかも。
M上：江戸甘味噌は良いかも。漬の素は今ひとつ。
T橋：邪魔している。合わない。
Y本：江戸甘味噌は美味しい。いかの風味と相性が良い、甘味を感じる。漬の素は塩気にもの足りなさを感じる。
T中：味噌は漬の素より生臭くなった。漬の素は甘味がなんだかおいしい。
江戸甘味噌はまあまあ美味しいけど、漬の素はあんまり…な意見が多めかな？
③まぐろ
江戸甘味噌：うまい！味噌の甘味とまぐろの脂が合っておいしい。まぐろを邪魔しない。
味噌漬の素：普通。漬の素がはじめは香るけど、すぐにまぐろに消されてしまう。
M上：江戸甘味噌、漬の素ともに普通。あまり味噌を感じない。
T橋：江戸甘味噌、漬の素ともに美味しい。
Y本：江戸甘味噌、漬の素ともに普通。まぐろの香りが強く一体感がない。
T中：江戸甘味噌はうまい。合ってる気がした。漬の素は普通。
全体的にわりと高評価？でもまぐろの香りに負けがちなのかなー。
④蒸しエビ
普通。
エビの味も味噌の味も弱くて、ぼんやりしてる…。
味噌漬けの素に至っては、酢飯の味が何よりも強いなぁ。
M上：普通。エビの味が消える。
T橋：邪魔している。
Y本：味噌はおいしい。エビと合わさった後味が良い。より甘みを感じる。漬の素は悪くないがもの足りない。
T中：味噌おいしいかも。漬の素は普通、合わないとは思わない。
悪くはないけどあまりパッとしないですね、、、。
⑤甘エビ
皿がだんだん汚くなってきてすみません！
味噌：んーーーーー。甘エビの濃厚な味とあんまり合っていないような。エビを際立たせるようなこともない。
味噌漬の素：甘エビの風味に消されている。
M上：エビが消える。合わない。
T橋：味噌いらないです。
Y本：生のエビのえぐみ、味噌の酸味・えぐみが立ってしまう感じ。
T中：味噌は塩味がちょうどよくておいしい。漬の素はよく分からない味。苦みがある？
グルメのT中さんは味噌の方に高評価だ。
理由は分からないけど、生エビの濃厚さと味噌の特徴的な風味が悪いように立ってしまうのかしら。
⑥サーモン
味噌：うま！サーモンの風味をじゃませず、味噌の香りも感じて美味しいです！
味噌漬の素：美味しいけど、サーモンに消されがち。
M上：まあまあおいしい。
T橋：合わない。
Y本：どっちも普通。味噌はサーモンの風味に負けている？漬の素は一体感がない。
T中：味噌は悪くない。江戸甘も感じる。漬の素はよく分からない。
悪くなさそう！T橋さんは全体的に厳しい評価。
⑦いくら
鬼門・いくら。
一体どんな味に…。
味噌：いくらの味しかしない。
漬の素：！？一瞬、「木」の香りがした！？が、、いくらの味が強すぎてすぐ無くなりました。
M上：味噌は普通、わからない。漬の素はおいしいが何か違う味に感じる。
T橋：味噌は普通、漬の素は合わない。
Y本：どっちも変化を感じない。
T中：味噌はしょっぱすぎ。漬の素も醤油が強く、ほのかに感じる程度。
いくらは元々醤油でしっかり味ついてますもんね…。江戸甘味噌は消されてしまいました。
いくらと漬の素で「木」が生成されるのは謎だけど新発見だった。
⑧玉子
味噌：なんかコーンポタージュ？みたいな香りがする。
漬の素：酢飯が強いのか、味噌の味がすぐ消えてしまいます。
終盤にして味覚が研がれてきたのか、ソムリエ並に連想できるようになってきたぞ。
M上：どっちも美味しい。味噌の方はより甘い。
T橋：味噌は普通、漬の素は合わない。
Y本：味噌は一体感に欠けるが味は悪くない。漬の素は塩気にもの足りなさを感じる。
T中：味噌はおいしい。酢飯と合っている気がした。漬の素は味噌より弱く、普通。
江戸甘味噌そのものの方が評判いい！
⑨穴子
皿の汚さが歴戦を物語っている…！
いよいよ最後のネタ、
鬼門2・穴子。
味噌：付けたところで味にあまり変化なし。若干コクがアップする？
味噌漬の素：漬の素のえぐみ・苦みが穴子の甘さによって立ち、喧嘩している。
M上：どっちも普通。あえてさらに味を付けなくても…。
そりゃそうだ。
T橋：味噌いらないです。
Y本：タレの味が付いているため、変化を感じない。
T中：タレの味が強い。
やはり醤油タレの味に負けてしまいました。
味噌で煮穴子作ったらどうなのか？ですね。
【総評】
私はサーモン、真鯛がおいしいと感じました！
魚の旨味や風味をしっかりと感じながら、江戸甘味噌の香りもして、バランスが良い！
次点でまぐろです。
ただ、まぐろになると若干味噌が押され気味で、江戸甘味噌を付ける意味が薄くなる気がしました。
また味噌漬の素は、口に入れた瞬間は味噌の香りを強く感じますが、すぐにネタにかき消されてしまうように感じます。
とてもおもしろい実験でした！
次は何の企画をしようかな？？
【金紋 江戸甘味噌】
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【金紋 江戸甘味噌漬の素】
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