東京みそ食楽部

「金紋 江戸甘味噌」を使用したメニューです。

【金紋 江戸甘味噌】
米糀をたっぷり使った甘味ときわめて少ない塩分が特徴。
江戸・東京を代表する味噌。

2026年最初の投稿です。

新年一発目は、「蕎麦味噌」をご紹介します。

蕎麦味噌とは、、、
お蕎麦屋さんで出されるおつまみで、赤味噌に砂糖やみりんなどの調味料と蕎麦の実を合わせて作られるそうです。

お酒と一緒にちびちびいただくのかな？
通の一品ですね。

江戸甘味噌で挑戦してみました。

デリッシュキッチンさんのレシピを参考に！
https://delishkitchen.tv/recipes/449542155782849616

まずは蕎麦の実50gを茶色くなるまでフライパンで炒ります。
徐々に香ばしい匂いが漂ってきます。

別の鍋にみりん50ml、料理酒50mlを入れて煮立たせ、そこに砂糖40gを溶かします。

火を止め、江戸甘味噌200gを加えて溶かします。

弱火にして好みの固さになるまで、焦げないように混ぜていきます。
私は20分ぐらい混ぜました！
だんだん粘度が高くなっていくのが面白いです。
水分を飛ばしすぎると冷めた時に固くなってしまうので、気持ーちゆるいかな？ぐらいのほどほどが良いかと思います。

あったかいうちに食べてみます。

蕎麦の実がサクサク！
なんだかパフチョコみたい。

しっかり甘さがありますが、後から味噌の塩味も追いかけてきますね。
炒った蕎麦の実の香ばしさが江戸甘味噌に溶け込んでる✨

豆腐やお餅、お団子に塗って食べてもおいしいだろうな。

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