東京みそ食楽部

「江戸味噌」を使ったメニューです。

【江戸味噌】
江戸の食生活の中心であった味噌。
大豆と同量の米糀を使って短期熟成でできあがる。幅広い料理にマッチする、さっぱりとクセのない味わい。

「池波正太郎の江戸料理帳」より、江戸味噌を使って一品作りました。

今回作ったのは「剣客商売1『女武芸者』」に登場する「根深汁」。

根深とはねぎのことで、根深汁＝すなわちねぎの味噌汁です。
とてもシンプルな料理なのですが、これが体にしみる旨さがあるんですよ！

ねぎを３㎝ほどの大きめサイズにぶつ切りし、すりごま（大さじ3）と一緒にかつお出汁（500ml）で煮ます。
「池波正太郎の江戸料理長」では煮干し出汁のレシピなのですが、江戸ではかつお出汁が主流だったということで、より江戸の味に近づけてみました。

また、本当はいりごまを擂って作るのですが、今回は始めからすりごまで失礼します😅

ねぎに火が通ったら江戸味噌（30g）を溶かし入れ完成です。
ねぎの青い部分は出汁を取るために使います。贅沢ですが味噌を入れる前に取ります。

根深汁、本当になんともシンプルな料理ですが、なんでこんなに美味しいのか、、。
すっきりした江戸味噌が、飽きの来ない味わいに仕上げています。
毎日飲めるぐらいうまい。

すりごまもポイントですね！旨味や油分が加わってコクが増します。

江戸の人々はこんな味を楽しんでいたのかな～と思うと想像も膨らみました😊

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