「金紋江戸甘味噌」「金紋 あま酒」を使用したメニューです。
【金紋 江戸甘味噌】
米糀をたっぷり使った甘味ときわめて少ない塩分が特徴。
江戸・東京を代表する味噌。
【金紋 あま酒】
米糀を発酵させ酒粕で風味を付けた、飲みやすいあま酒。
加糖・濃縮タイプ。
糀、麹、こうじ、、
味噌屋が言うのもなんですが糀（麹）と見るとなんとなく良さそうなイメージがありますよね。
だけど糀のパワーをまだあまり知らない！味噌屋なのに！
「それはいかんですね。これ食ってみぃ！」
先輩・NOBUさん！
どうやら前日から作っていたらしい何かを焼いている。。。
「鱈と豚肉です」
「江戸甘味噌とあま酒を5：5で混ぜて、一晩漬けて、弱火で焼きました」
「簡単でおいしいんだよ」
「食ってみぃ」
たしかに、江戸甘味噌&もはや米糀そのものであるあま酒、漬けたらすごいことになりそう。
ではまず鱈をひと口。
しっっとり。
淡泊な身にしっかりと漬かった味噌の味わいが、嚙むごとに広がります！
甘すぎないの？と思ったけど、鱈自体の塩分もありちょうどいい塩加減になっています。
これは豚の期待値も高まる！
豚ロース。
見るからにジューシーそうです。
ナイフを入れると、豚肉を切るときにありがちなギコギコ感がない！
いただきます。
え、、、やわらかい、、、🥺✨
めちゃくちゃしっとり&ジューシーーーーー
焼いても水分や脂が流れ出ずにホールドされている感じ！？
そしてこの甘さがね。
豚肉にとてつもなくマッチしています。
米糀の威力に慄きました。
こんなにおいしくなるとは。
ぜったい家でも作ります。
NOBUさん、ありがとうございました。
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